Jabuticaba fora época, tipo micareta do pomar.

A jabuticabeira do meu quintal, tal qual uma micareta, resolveu dar fruta fora época para a alegria de todos nós. Virou caipirinha, virou lanche que levei na costura pra felicidade da minha amiga Cláudia e virou objeto de desejo de outras duas amigas que me pediram, pelamordedeus, que levasse um punhado pra elas. No fim das contas não tive tempo hábil pra entregar as jabuticabas ainda frescas em mãos, o fim-de-semana seria tempo demais para esperar. Era certo que entre quinta e segunda as frutas, que já estavam bastante maduras, estragariam. Aí pensei em conservar e, pra isso, nada melhor do que uma geléia!

Fui procurar nos livros da estante aqui e só no “Alegria de cozinhar” é que fui encontrar, nem no “Dona Benta” tinha! Aliás, no da véia, só tinha receita de licor de jabuticaba. Dona Benta, hein? Quem diria…

Voltando à vaca fria, eu gosto muito do “Alegria de cozinhar”, ainda mais da edição que tenho em casa, que foi da minha bisavó e já tem as folhas todas amareladas, tem toda aquela coisa do carinho de ser um livro que está na família há um tempão e já foi muito bem usado por todas nós. O contra dele são as especificações da receita; é livro de cozinheira mais experiente, que já sabe ver proporção “de olho” e “sentir” ingredientes e receitas. Nada de informações precisas, pesos e medidas com proporções milimétricas em gramas (Abro este parênteses para confessar que me dá uma má vontade quando vejo medidas do tipo: 20g de ovo. Qual o problema de falar um ovo? Dois ovos? Quem, nesse mundo de meu D’us, pesa ovo?), tudo assim ao D’us dará, pra você deixar a imaginação correr solta e a experiência te guiar.

Deu pra sentir o drama?

A de jabuticaba continha maiores detalhes e instruções, para meu alívio de cozinheira em nível intermediário.

500g de jabuticabas

1 litro de água

açúcar

Lave bem as jabuticabas e ponha para cozinhar com a água. Quando começarem a abrir, estão cozidas. Passe no espremedor de batatas, meça as xícaras de caldo e junte o açúcar (tantas xícaras de açúcar quantas forem de caldo). Leve ao fogo até conseguir ponto de fio brando.

*A transcrição da receita, exceto pela grafia de jabuticaba, que no livro encontra-se jabOticaba, está igual à do “Alegria de cozinhar”. Como parecia que ia demorar uma vida para a geléia dar o ponto eu adicionei duas colherinhas de chá de pectina em pó, mas acho que pesei na mão e ela ficou muito dura. Imagino que uma colherinha baste.

Ponto de fio brando, hein? Pegue um tantinho da geléia entre o indicador e o polegar, separe os dedos, se formar um fiozinho mole, tá no ponto.

Por fim é só colocar a geléia em potinhos de vido devidamente esterilizados.

Purim é a festa judaica que eu mais gosto, pela festa, farra e bagunça que rolam. Pra quem olha de fora e vê aquele povo todo fantasiado deve pensar que é tipo o carnaval dos judeus. A razão da comemoração? Como um amigo certa vez bem resumiu praticamente todas as festas judaicas: Derrotamos nossos inimigos! Viva! agora vamos festejar e comer!

É claro que a história não é tão simples assim… Há muito muito tempo, na Pérsia antiga, o rei Achashverosh decidiu casar-se novamente e tomou por esposa uma moça judia, Esther. O tio dela, Mordechai, aconselhou a sobrinha não revelar sua condição de judia para o marido e ela obedeceu. Mais um tempo se passa e o conselheiro do rei, Hamam, decide que os judeus deveriam ser exterminados da Pérsia. A data é decidida por meio de um sorteio, daí “Purim” – sorteios – ser o nome da festa e o extermínio fica marcado para o dia 13 de Adar. Ao saber do plano de Hamam, Mordechai vai ao palácio e avisa sua sobrinha, pedindo para que ela interviesse junto ao rei pelo futuro do povo judeu. Depois de jejuar e pensar bem sobre o assunto, Esther decide dar um banquete e tem como únicos convidados o rei e Hamam. O jantar é ótimo, mas o rei percebe que sua mulher está bastante triste e decide perguntar-lhe qual o motivo. Ela então lhe responde dizendo que está triste pois sabe que está é sua última noite, que será morta na manhã seguinte, junto com todo seu povo. Sem entender o que se passava o rei lhe pergunta por quê. Esther explica ao rei o plano de Hamam e Achashverosh decide que, ao invés dos judeus da Pérsia, é Hamam quem será morto na manhã seguinte.

Daí o docinho típico de Purim é um tipo de esfiha doce, com recheio que pode variar, e que se chama “orelha de Hamam”. Já ouvi dizer que o formato é inspirado no tipo de chapéu que Hamam usava. Motivos à parte, o docinho é uma delícia e dá-lo a amigos é um das “obrigações religiosas” desta festa.

A receita veio do meu atual queridíssimo “Cozinha judaica da Maria” e foi perfeita! Acho que nunca fiz uma massa que levasse fermento biológico e desse tão certo. Para fazê-las você vai precisar de:

500g de farinha de trigo

1 1/2 copo americano de suco de laranja (cerca de 350ml)

2 tabletinhos de fermento biológico

250g de manteiga (a receita dizia margarina, mas como eu não suporto margarina alterei)

2 gemas para pincelar

baunilha a gosto (eu coloquei uma colherinha de chá)

Dissolva bem o fermento em metade do suco de laranja (175 ml). Em uma tigela misture a farinha com a manteiga e a baunilha com as mãos. Aos poucos acrescente o suco com o fermento, sempre mexendo com a mão. Acrescente aos poucos a outra metade do suco de laranja até que fique no ponto de massa de pão (quando desgruda da mão).

A receita diz que a massa não precisa descansar, mas eu deixei ela crescer enquanto preparava o recheio. Achei uma boa medida de tempo. Depois de descansada, separe a massa em três partes e abra com um rolo formando um círculo. Com o auxílio de um copo corte vários círculos pequenos. Recheie cada um, dobre no formato de um triângulo e pincele com as gemas batidas. Asse em forno pré-aquecido a 220 graus até que fiquem douradinhas.

Quanto ao recheio, você pode inventar o que quiser. Eu fiz com goiabada, damasco e amêndoas picadas porque era o que tinha em casa, usei 100g de goiabada, 170 de damasco e 100 de amêndoas. Uma amiga me pediu para fazê-las recheadas com chocolate amargo, acho que deve ficar bem gostoso também. Ou cerejas, ou ameixas… É só deixar a imaginação rolar.

Chag sameach! E, como ouvi outro dia: Quando achar que tudo está de cabeça para baixo, lembre-se de que em Purim tudo se ajeita!

Engraçado perceber como algumas coisas são gostos adquiridos. Se existe uma comida da qual eu não gostava de jeito nenhum quando eu era criança, essa comida era canja. Lembro bem de uma vez que a dita apareceu para o jantar, eu tinha uns 8 anos e fiquei caçando os pedacinhos de frango para poder jogar tudo fora depois. Uma das razões para a minha birra com ela é o fato de não gostar de “comida que bóia”, por este termo entenda-se qualquer coisa que fica no limbo entre ser sólido ou líquido. Ou bem uma coisa é líquida e fluida, tipo sopa, ou bem é sólida, tipo macarrão, risotto, bife… Tenho nojinho de coisas como feijoada e moqueca, sabe como? Aquela comida que fica ali, indecisa, sem saber se é pra ser comida em prato fundo ou prato raso? A canja, pra mim, era desse time de cima do muro, que não sabe se é pra ser comida com colher ou garfo. Talvez o fato de eu ser ponte-pretana faça com que eu goste das coisas “preto no branco”, bem definidas.

Enfim, a gente cresce e muitos gostos mudam. Prova disso é que passei a simpatizar com a sopa de galinha depois de tê-la associado a boas memórias, como a ajuda que ela me deu para me curar de um resfriado que veio me assombrar quando estive em Praga no ano passado. Praga e eu temos uma relação de amor e ódio, meio doentia, passo mal toda vez que vou pra lá e mesmo assim continuo voltando… Vai entender…

A receita dessa canja veio de um livro novo, muito bacana, presente da minha melhor amiga e personal chefe de cozinha. Se chama “Cozinha judaica da Maria” e conta histórias de famílias judias brasileiras e suas receitas, tem até culinária judaica do Pará! É muita gourmandisse para uma aspirante de ídishe mame! Para fazê-la você vai precisar de:

2 peitos de galinha com ossos (Nesse momento tive um debate interno sobre a questão do frango orgânico: comprar ou não dois peitos de frango orgânico? É melhor pra saúde, essa galinha provavelmente teve uma vida mais feliz, não tomou antibiótico… Custa só 10 vezes o preço do peito da outra granja… OI???? Custa 10 vezes o preço do frango da outra granja? É isso mesmo? Sendo essa uma receita judaica, sendo a cozinheira judia e levando-se em consideração o fato de que eu nunca vi um frango inorgânico… Fui no frango com antibiótico mesmo. Se alguém já tiver visto frango inorgânico, favor avisar.)

Bom, voltando à receita:

2 peitos de frango com ossos

1 cebola grande inteira

2 cenouras bem picadas

2 batatas bem picadas

1 xícara de chá de arroz cru

sal a gosto

1/2 maço de salsinha

Cozinhe os peitos em água com a cebola, a salsinha e o sal. Coe o líquido e reserve a carne. Coloque o líquido de volta na panela, adicione as cenouras, as batatas e o arroz cru. Desfie a carne e misture ao caldo. Deixe no fogo até o arroz ficar cozido.

A medida da água? Você me pergunta. Eu respondo que deve ser o suficiente para cobrir todos os ingredientes que estão na panela.

Enfim, esse mau-humor inicial só pra dizer que as receitas que saíram da minha cozinha, que foram poucas diga-se de passagem, não tinham nada que ver com natal e sim com Hanukkah. Hanukkem? A festa das luzes, daquele grande milagre que aconteceu lá. Este vídeo bem humorado e dançante dá uma explicação melhor da coisa:

Então que as comidas de Hanukkah são todas, ou pelo menos a grande maioria, com óleo. Se você é light, pode só colocar um azeitinho na sua salada ao invés de fritar panquecas de batata ou sonhos. Como aqui nós somos gordinhos, fomos de sonhos deepfried em óleo de canola.

Pra uma primeira tentativa eles até que não saíram tão mal assim, só muito feios, resultados das colheradas desajeitadas que fui pingando no óleo quente. Ao contrário da maioria das receitas, esta não leva fermento biológico, só farinha com fermento, o que facilita a coisa toda.

Para fazê-los você vai precisar de:

duas xícaras e meia de farinha que já vem com fermento (aquela da embalagem laranjinha da Dona Benta);

470 ml de iogurte;

duas colheres de sopa de açúcar baunilhado;

dois ovos;

seis xícaras de óleo de canola;

três quartos de açúcar de confeiteiro

a geléia que você preferir pra recheá-los.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o iogurte, o açúcar baunilhado e os ovos. Sove até que todos os ingredientes estejam bem misturados e uma massa grudenta e massudinha se forme. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15-20 minutos. Enquanto isso, esquente o óleo em uma panela coberta em fogo médio. Quando a massa já estiver descansada, aumente a temperatura do óleo e então comece a despejar a massa às colheradas.

Frite um dos lados por uns 30 segundos – 1 minuto e depois vire do outro lado e deixe por mais uns 2 minutos, até que esteja um dourado escuro. Tire da panela com uma escumadeira e coloque para secar em papel toalha. Quando não estiverem mais tão quentes, rechei-os com a geléia que você escolheu usando um saco de confeitar.

Assim, já saíram comidinhas mais bonitas da minha cozinha, mas eles ficaram bem gostosinhos.

Nesse meio tempo rolou uma enorme falta de inspiração culinarística e junto com ela uma quase total ausência minha na minha cozinha, o que levou à estiagem de posts. Mas parece que agora as coisas parecem ter mudado de rumo e voltado ao curso normal, eu na frente do fogão brincando de panelinha. O fato de eu estar considerando manter a faxineira apenas uma vez por mês ao invés de semanalmente também deve contribuir para a o aumento do número de historinhas que aparecem por aqui. Além de uma maior variedade de temas neste que estava se tornando praticamente um blog culinário, sendo que esta nunca foi a minha intenção inicial.

Animada com a compra de uma grade para secar biscoitos e de umas forminhas, fui à procura de uma receita simples para poder testar. Não queria nada complicado, só um biscoitinho daqueles de ter no pote para poder beliscar quando desse vontade de dar uns bocadinhos no meio tarde. Queria ingredientes básicos, daqueles que toda cozinha tem, e de execução fácil e rápida, sem grandes esperas ou muitas exigências de técnicas. É só comigo ou quando vocês deixam de cozinhar por um tempo também sentem que precisam voltar ao nível básico da coisa?

Usei minha forminha de cogumelo

Enfim, olhei num livro, olhei noutro e não via nada com a simplicidade que desejava. Até que pensei no livro de técnicas de sobremesa da Cordon Bleu; “eles costumam ter sempre uma receita básica pra tudo, que costuma funcionar e com boas instruções.” Minha intuição não me falhou e eu encontrei a seguinte receita de massa básica de biscoitos:

- Meia xícara de manteiga;

- um quarto de xícara de açúcar;

- duas gemas de ovo;

- duas xícaras de farinha;

- uma colher de chá de extrato de baunilha, apesar de tê-lo em casa resolvi substituir pela mesma medida de água de flor de laranjeira, só pra dar uma bossa.

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme pálido e bem macio. Junte as gemas e então incorpore a farinha e a baunilha para fazer uma massa leve. Misture com os dedos de leve e deixe na geladeira por cerca de quinze minutos. Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte duas formas (eu usei meu silpat). Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada e então corte-a usando forminhas. Outra opção é enrolar como um salame e fatiar rodelinhas. Coloque na assadeira e leve ao forno por cerca de quinze minutos, até que fique levemente dourado. Seque numa grade.

Eles ficaram bem gostosinhos, do jeito que eu queria. Depois vou tentar dar uma incrementada na receita, com gotas de chocolate, baunilha, extrato de amêndoas… Vale deixar a imaginação correr solta.

Além de tudo, eu ainda tive a oportunidade de usar meu rolo de macarrão novo - de mármore! - pela primeira vez. DIversão garantida.

Na terça eu fui à feira e voltei com um monte de tomate pra casa, eles estavam tão bonitos, e na verdade até tinha outros planos pra eles mas aí esfriou… Então quinta eu convidei o Cláudio pra vir jantar em casa e comemos a famigerada sopa vietnamita. Para fazê-la você vai precisar de:

Para cada um tomate,

200ml de caldo de galinha,

caldo de galinha esfarelado (uma pitada),

cebolinha picada (uns 30g, o que dá um raminho),

um ovo ligeiramente batido,

uma colher de sopa de óleo vegetal (eu usei canola),

uma colher de sopa de açúcar.

Você vai esquentar o óleo e colocar a parte branca da cebolinha junto com o tomate, o açúcar e o caldo de galinha esfarelado pra dar uma fritada. Fritou? Junta o caldo de galinha líquido. Quando ferver é hora de adicionar o ovo, mexer até que ele cozinhe – o que deve demorar uns 2 minutos no máximo – e desligar o fogo. Na hora de servir, coloque a parte verde da cebolinha e acerte o sal. Fácil fácil.

Tomates cortados no comprimento.

Ovos ligeiramente batidos

Sopa em preparo

Cebolinha para enfeitar

Finalizando

Finalizada

Agora vocês respondem: Ooooi, Ângela, muito prazer.

Essas últimas semanas foram loucas, eu nem fiquei sem cozinhar nem entrar na internet; foi só uma preguiça muito grande de começar a escrever qualquer texto que fosse. Desculpa, aí. Nesse meio tempo eu fiz manteiga, madeleines e até um bolo de chocolate pro aniversário que fiz pra um amigo. Tá tudo devidamente documentado e eu juro que em breve venho mostrar aqui.

Para tirar as teias de aranha deste estabelecimento resolvi mostrar – apesar da foto sem vergonha tirada pelo computador – o gnocchi que eu fiz pro almoço de hoje. Há um tempo atrás, meu amigo Bruno me falou sobre um site americano chamado Foodwishes, no qual um chefe muito simpático filma e narra as receitas. Eu gosto tanto do jeito como ele explica, o cara é realmente muito simpático. Daí que lá me deparei com uma receita de gnocchi e hoje resolvi que era dia de fazê-la.

Peguei três batatas médias e coloquei por uns 9 minutos em potência alta no microondas, quando você as tira de lá é só abrir e tirar da casca. Em não tendo um microondas, asse-as no forno convencional mesmo, mas vai demorar mais. Aí você vai passá-las por uma peneira bem fina pra não ir nada da casca e facilitar a sua vida. Bata um ovo e jogue por cima da batata já peneirada, ele vai ajudar a dar liga na coisa, você usa um garfo pra misturar. Aos poucos, vá acrescentando farinha até você achar que a coisa está firme o suficiente. No meu caso foi mais ou menos meia xícara. Feito isso, está na hora de moldar seus gnocchi (esse deve ser o plural, né? plural de italiano termina em “I” e eu duvido que alguém coma apenas UM, digressões à parte…): em uma superfície enfarinhada você vai moldar um tijolo com essa massa e dividi-la em quatro partes. Com cada uma das partes você vai fazer uma cobrinha, como as que fazia com massinha no maternal e depois vai cortar essa cobrinha (que deve ter, assim, a espessura de um dedão) em quadradinhos. Faça isso com as quatro partes e depois é só rolar cada quadradinho no verso do garfo. E agora vocês querem saber o porquê disto, certo? É para fazer umas ranhurinhas que farão com que o molho grude mais na massa.

Depois disso tudo o seu gnocchi já está pronto e é hora de colocá-lo para cozinhar em água fervente com sal. Niqui você coloca os quadradinhos eles já começam a subir pra superfície de água, aí você conta 14 segundos e tira-os de dentro da panela com uma escumadeira e coloca direto na panela do molho, que estará quente, para ele terminar de cozinhar.

No site tem a receita com o vídeo, caso maiores esclarecimentos se façam necessários.

A foto meio sem vergonha tirada com a câmera do computador. Mas dá pra ver como eles ficaram bonitinhos!

No meio de toda essa empolgação, me lembrei de um livro que li há uns quase três anos de um autor norueguês – Jostein Gaarder, o mesmo d’O Mundo de Sofia – e fui atrás dele na estante.

É um livrinho bonitinho, com um quê filosófico e uma historinha romântica que me fez suspirar. Ao longo da trama aparecem milhares de menções a pudim de laranja e terminando o livro eu estava com mais uma obsessão: fazer um pudim de laranjas. Eu tava que não me aguentava, PRECISAVA, de qualquer jeito, fazer um. Obviamente que primeiro procurei por uma receita norueguesa, não tendo achado nenhuma, me contentei com esta mesmo:

- calda de açúcar para untar a forma;

- uma lata de leite condensado;

- a mesma medida de suco de laranja;

- quatro ovos;

- uma colher de chá de raspas de laranja.

Forre uma forma de buraco no meio com a calda de açúcar. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma untada. Asse em banho maria em forno médio por 1h e 30 min. Depois de frio, leve para a geladeira por 6 horas. Desenforme e sirva.

O duro é que não dá pra fazer e servir, mas vale muito a pena.

O pudim saindo do forno.

Usei como base esta receita da Rita do Panelinha. Já fiz várias vezes adaptando recheios diferentes e sempre dá muito certo. A massa é simplesmente deliciosa, assa à perfeição e pro recheio é só soltar a criatividade.

Pra rechear a de hoje foi com o que havia na geladeira:

- Quatro tomates picados em cubinhos;

- Um pouco de shitake reidratado – meia xícara? uma xícara?

- Um pouco de queijo gouda cortado em cubinhos – meia xícara? uma xícara?

- 300ml de creme de leite

- 3 ovos

- alecrim seco – uma colher de sopa? duas?

Enquanto a massa descansava lindona na geladeira – e nesse momento peço para fazer uma digressão e dizer que eu me sinto, assim, uma cozinheira tão competente quando forro uma forma de torta, dá um orgulho de mim mesma que é uma coisa – preparei o recheio e deixei o forno pre-aquecendo a 180 graus. Cortei os tomates e  o queijo e misturei o creme de leite aos ovos até ficar uma mistura homogênea. Reidratei o shitake e depois refoguei com uma colher de sopa de azeite e alecrim.

Tirei a forma forrada da geladeira – querendo mostrar pra todo mundo dizendo: fui eu que fiz! – e coloquei primeiro o tomate, depois o shitake, o queijo e por último a mistura creme e ovos. De lá, djá pro forno por meia hora ou até o recheio estar firme o suficiente.

Ainda soltando fumacinhas... Adoro torta quente

Um pouco da nhaca passou, agora é só torcer pra não chover!

Aos que virão aqui falar: “Mas é A quiche” eu já me adianto dizendo que pra mim não e digo isso com fundamentos linguísticos! Quiche vem do alemão Kuchen (bolo), que é uma palavra masculina, portanto é O quiche.

Não só eu tinha todos os ingredientes como as autoras ainda deixam espaço e encorajavam adição de outros ingredientes. Ueba! Aproveite que ainda tinha umas gotas de chocolate sobrando e um pote de cerejas em conserva na geladeira. Para fazer este bolinho simples você vai precisar de:

Uma xícara de manteiga sem sal

Uma xícara e meia de açúcar

Quatro ovos médios

Uma colher de chá de essência de baunilha

Duas xícaras de farinha de trigo com fermento ( a Dona Benta tem uma farinha que já vem com fermento. Eu não botava nenhuma fé, mas a bicha é boa! O bolo cresceu que foi um espetáculo!)

Pré-aqueça o forno a 180C

Faça um creme com a manteiga e o açúcar e então junte os outros ingredientes. Depois disso deixe sua criatividade rolar solta e acrescente o que você quiser: gotas de chocolate, uva passa, cereja…

Despeje a massa em uma forma redonda de 20 cm (eu usei uma de 25 e funcionou) e asse por 45 minutos ou até passar no teste do palito.

O bolo ficou ótimo e eu saí distribuindo fatias por aí. Hoje de manhã, pra fazer inveja num amigo que ficou na Tailândia, tirei essa foto do meu café da manhã e que agora vai pra campanha da Cami do Na Minha Panela que é pra falar sobre o seu prato do dia.

Ainda dá pra ver uns pedaços das cerejas e do chocolate. Desconsiderem a cara de sono, a foto foi feita antes das 7 da manhã.